Sopa de corvina amarilla y tofu
Una sopa espesa tradicional estilo Zhejiang con corvina amarilla y tofu como ingredientes principales, terminada con una mezcla de maicena para una textura fragante, tierna y sedosa.
Ingredientes
corvina amarilla (descamada, branquias y entrañas retiradas, lavada; cocida al vapor, sacada del vapor, deshuesada; carne cortada en cubitos pequeños)
1 (unos 500 g)
tofu (cortado en cubitos pequeños, blanqueado en agua hirviendo para eliminar el olor a frijol)
250 g
clara de huevo
1
jamón cocido en cubitos
al gusto
sal
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
vino de cocina (para rebozar y sazonar)
al gusto
caldo superior
al gusto
maicena (para rebozar y espesar)
al gusto
cebolleta picada
al gusto
aceite de sésamo
al gusto
pimienta blanca
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el tofu
Corta el tofu en cubitos pequeños y blanquea en agua hirviendo para eliminar el olor a frijol.
2
Preparar la corvina amarilla
Desescama la corvina amarilla, retira las branquias y las entrañas, y lava bien. Cocina al vapor hasta que esté hecha, luego retira y deshuesa; corta la carne en cubitos pequeños. Transfiere a un bol con la clara de huevo, luego añade sal, vino de cocina y maicena para rebozar.
3
Saltear los cubitos de pescado
Calienta aceite en un wok hasta que esté a temperatura media (aproximadamente el 60% del calor máximo). Añade los cubitos de pescado y saltea hasta que se vuelvan blancos, luego escurre en un colador.
4
Hacer la sopa
En el wok, combina los cubitos de pescado y los cubitos de tofu. Vierte el caldo superior, añade sal, pimienta blanca y vino de cocina, y lleva a ebullición. Espesa ligeramente con maicena, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con jamón cocido en cubitos para terminar.
