Soupe de dorade jaune et tofu
Une soupe épaissie traditionnelle de style Zhejiang mettant en valeur le maigre jaune et le tofu comme ingrédients principaux, finie avec un mélange de fécule de maïs pour une texture parfumée, tendre et soyeuse.
Ingrédients
dorade jaune (écaille, retirer les ouïes et les entrailles, laver ; cuire à la vapeur jusqu'à cuisson, retirer du cuiseur à vapeur, désosser ; couper la chair en petits dés)
1 (environ 500 g)
tofu (couper en petits dés, blanchir dans l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de soja)
250 g
blanc d'œuf
1
jambon cuit en dés
selon le goût
sel
selon le goût
glutamate monosodique (GMS)
selon le goût
vin de cuisine (pour enrober et assaisonner)
selon le goût
bouillon supérieur
selon le goût
fécule de maïs (pour enrober et épaissir)
selon le goût
ciboule ciselée
selon le goût
huile de sésame
selon le goût
poivre blanc
selon le goût
Instructions
1
Préparer le tofu
Couper le tofu en petits dés et le blanchir dans l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de soja.
2
Préparer la dorade jaune
Écailler la dorade jaune, retirer les ouïes et les entrailles, et laver soigneusement. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson, puis retirer et désosser ; couper la chair en petits dés. Transférer dans un bol avec le blanc d'œuf, puis ajouter le sel, le vin de cuisine et la fécule de maïs pour enrober.
3
Faire revenir les dés de poisson
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif (environ 60 % du feu maximal). Ajouter les dés de poisson et faire revenir juste jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, puis égoutter dans une passoire.
4
Préparer la soupe
Dans le wok, combiner les dés de poisson et les dés de tofu. Verser le bouillon supérieur, ajouter le sel, le poivre blanc et le vin de cuisine, et porter à ébullition. Épaissir légèrement avec la fécule de maïs, arroser d'huile de sésame et parsemer de jambon cuit en dés pour finir.
