Rouleaux de riz sucré de Lola (Suman Sa Gata)
Une collation traditionnelle philippine à base de riz gluant trempé dans du lait de coco, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.
Ingrédients
riz gluant
2 tasses
lait de coco (environ 1,5 boîtes de 400 ml)
2,5 tasses
sucre
0,75 tasse
sel
1 c. à café
feuilles de bananier (fraîches ou décongelées)
2 à 3
Instructions
1
Laver le riz
Rincer le riz 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter.
2
Cuire le riz
Dans un wok ou une marmite à fond épais, combiner le riz, le lait de coco, le sucre et le sel et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant constamment, surtout pendant les 15 dernières minutes, pour éviter que ça colle ou brûle. Après environ 20 minutes, l'huile du lait de coco se séparera et collera aux parois de la marmite, et le mélange de riz commencera à se détacher facilement des parois. Le riz est prêt lorsqu'il a l'air huileux, presque sec et très épais (semblable à un risotto). Laisser refroidir le riz dans la marmite.
3
Préparer les feuilles
Essuyer les feuilles de bananier avec un chiffon humide pour éliminer tout résidu blanc. Retirer les nervures centrales et couper les feuilles en rectangles de 10x18 cm avec le côté long dans le sens de la fibre.
4
Enrouler les rouleaux
Placer une feuille de bananier sur une surface de travail sèche avec le côté lisse et mat vers le haut et le côté long face à vous. Placer 1,5 c. à soupe du mélange de riz au centre de la feuille et lui donner la forme d'un rectangle d'environ 4x10 cm. Rabattre le bord de la feuille le plus proche de vous sur le riz et, avec les doigts, glisser le bord de la feuille sous le riz et rouler serré, en enfermant complètement la garniture. Essayer de former un cylindre serré. Placer côté pli vers le bas et utiliser les doigts pour aplatir doucement, en repliant soigneusement les deux extrémités de la feuille en dessous. Placer le rouleau enveloppé côté pli vers le bas directement dans le cuit-vapeur. Répéter jusqu'à épuisement du mélange de riz, en disposant en une seule couche soignée, en empilant si nécessaire.
5
Cuire à la vapeur
Installer un cuit-vapeur, le remplir à moitié d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et garder prêt. Ramener l'eau dans le cuit-vapeur à ébullition. Placer le panier du cuit-vapeur contenant les rouleaux de riz au-dessus de la marmite. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Éteindre le feu et attendre que la vapeur se dissipe avant de soulever le couvercle. Ouvrir le couvercle loin de vous pour éviter les brûlures et l'écoulement de condensation. Retirer soigneusement le panier et mettre les rouleaux de côté pour les laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.
