Rollos de Arroz Dulce de Lola (Suman Sa Gata)

Lavar el arroz

Enjuague el arroz de 3 a 4 veces hasta que el agua salga casi clara. Escurra.

Cocinar el arroz

En un wok grande o una olla de fondo grueso, combine el arroz, la leche de coco, el azúcar y la sal y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo constantemente, especialmente durante los últimos 15 minutos, para evitar que se pegue y se queme. Después de unos 20 minutos, el aceite de la leche de coco se separará y se adherirá a los lados de la olla, y la mezcla de arroz comenzará a desprenderse fácilmente de los lados. El arroz estará listo cuando se vea aceitoso, casi seco y muy espeso (similar al risotto). Deje enfriar el arroz en la olla.

Preparar las hojas

Limpie las hojas de plátano con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo blanco. Retire las venas centrales y corte las hojas en rectángulos de 4x7 pulgadas con el borde largo a lo largo de la vena.

Envolver los rollos

Coloque una hoja de plátano en una superficie de trabajo seca con el lado liso y mate hacia arriba y el borde largo frente a usted. Coloque 1.5 cucharadas de la mezcla de arroz en el centro de la hoja y dele forma de rectángulo de aproximadamente 1.5x4 pulgadas. Doble el borde de la hoja más cercano a usted sobre el arroz y, con los dedos, meta el borde de la hoja debajo del arroz y enróllelo firmemente, encerrando completamente el relleno. Intente enrollarlo en un cilindro apretado. Coloque el lado de la costura hacia abajo y use sus dedos para aplanar suavemente, doblando cuidadosamente ambos extremos de la hoja por debajo. Coloque el rollo envuelto con el lado de la costura hacia abajo directamente en la vaporera. Repita hasta que se acabe la mezcla de arroz, organizando en una sola capa ordenada, apilando si es necesario.

Cocinar al vapor

Prepare una vaporera, llénela hasta la mitad con agua y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego medio y manténgala lista. Lleve el agua de la vaporera nuevamente a ebullición. Coloque la cesta de la vaporera que contiene los rollos de arroz sobre la olla. Cubra y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el arroz esté tierno. Apague el fuego y espere a que el vapor se disipe antes de levantar la tapa. Abra la tapa lejos de usted para evitar quemaduras y que gotee la condensación. Retire con cuidado la cesta y reserve los rollos para que se enfríen. Sirva tibio o a temperatura ambiente.