Сладкие рисовые рулетики Лолы (Суман са Гата)
Традиционная филиппинская закуска из клейкого риса, пропитанного кокосовым молоком, завернутого в банановые листья и приготовленного на пару.
Ингредиенты
клейкого риса
2 cup
кокосового молока (примерно 1,5 банки по 13,5 унций)
2.5 cup
сахара
0.75 cup
соли
1 tsp
банановых листьев (свежих или размороженных)
2 to 3
Инструкции
1
Промойте рис
Промойте рис 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Слейте воду.
2
Приготовьте рис
В большом воке или кастрюле с толстым дном смешайте рис, кокосовое молоко, сахар и соль и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите около 30 минут, постоянно помешивая, особенно в последние 15 минут, чтобы предотвратить прилипание и пригорание. Примерно через 20 минут масло из кокосового молока начнёт отделяться и прилипать к стенкам кастрюли, а рисовая смесь начнёт легко отходить от стенок. Рис готов, когда он выглядит маслянистым, почти сухим и очень густым (как ризотто). Дайте рису остыть в кастрюле.
3
Подготовьте листья
Протрите банановые листья влажной тканью, чтобы удалить белый налёт. Удалите центральные прожилки и нарежьте листья на прямоугольники размером 4x7 дюймов, располагая длинную сторону вдоль волокон.
4
Заверните рулетики
Положите банановый лист на сухую рабочую поверхность гладкой матовой стороной вверх, длинной стороной к себе. Поместите 1,5 столовой ложки рисовой смеси в центр листа и сформируйте прямоугольник размером примерно 1,5x4 дюйма. Сложите край листа, ближайший к вам, поверх риса и пальцами подоткните край листа под рис, затем плотно сверните, полностью закрыв начинку. Постарайтесь свернуть тугой цилиндр. Положите швом вниз и аккуратно прижмите пальцами, завернув оба конца листа под рулетик. Положите завёрнутый рулетик швом вниз прямо в пароварку. Повторяйте, пока не закончится рисовая смесь, укладывая в один аккуратный слой, при необходимости складывая друг на друга.
5
Готовьте на пару
Подготовьте пароварку, наполните её водой наполовину и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и держите наготове. Снова доведите воду в пароварке до кипения. Поместите корзину пароварки с рисовыми рулетиками над кастрюлей. Накройте крышкой и готовьте на пару на средне-сильном огне от 45 минут до 1 часа, пока рис не станет мягким. Выключите огонь и подождите, пока пар рассеется, прежде чем поднимать крышку. Открывайте крышку движением от себя, чтобы избежать ожогов и стекания конденсата. Аккуратно извлеките корзину и отложите рулетики в сторону, чтобы остыли. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
