Lolas süße Reisbällchen (Suman Sa Gata)
Ein traditionelles philippinisches Snack aus Klebreis, der in Kokosmilch eingeweicht, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft wird.
Zutaten
Klebreis
2 Tassen
Kokosmilch (etwa 1,5 Dosen à 13,5 oz)
2,5 Tassen
Zucker
0,75 Tassen
Salz
1 TL
Bananenblätter (frisch oder aufgetaut)
2 bis 3
Anleitung
1
Den Reis waschen
Den Reis 3- bis 4-mal abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Abgießen.
2
Den Reis kochen
In einem großen Wok oder schweren Topf Reis, Kokosmilch, Zucker und Salz verrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, besonders in den letzten 15 Minuten, um Ansetzen und Anbrennen zu verhindern. Nach etwa 20 Minuten trennt sich das Öl aus der Kokosmilch und haftet an den Topfseiten, und die Reismischung löst sich leicht von den Seiten. Der Reis ist fertig, wenn er ölig aussieht, fast trocken und sehr dick ist (ähnlich wie Risotto). Den Reis im Topf abkühlen lassen.
3
Die Blätter vorbereiten
Die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch abwischen, um weiße Rückstände zu entfernen. Die Mittelrippen entfernen und die Blätter in 4x7 Zoll große Rechtecke schneiden, wobei die lange Seite entlang der Faser verläuft.
4
Die Röllchen wickeln
Ein Bananenblatt mit der glatten, matten Seite nach oben und der langen Kante zu Ihnen auf eine trockene Arbeitsfläche legen. 1,5 EL der Reismischung in die Mitte des Blattes geben und zu einem Rechteck von etwa 1,5x4 Zoll formen. Die Ihnen zugewandte Kante des Blattes über den Reis falten und mit den Fingern die Blattkante unter den Reis stecken und fest aufrollen, wobei die Füllung vollständig umschlossen wird. Versuchen Sie, eine feste Rolle zu formen. Mit der Naht nach unten legen und mit den Fingern leicht flach drücken, wobei beide Enden des Blattes ordentlich darunter gefaltet werden. Das gewickelte Röllchen mit der Naht nach unten direkt in den Dampfgarer setzen. Wiederholen, bis die Reismischung aufgebraucht ist, und in einer ordentlichen Schicht anordnen, gegebenenfalls stapeln.
5
Dämpfen
Einen Dampfgarer aufstellen, zur Hälfte mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und bereithalten. Das Wasser im Dampfgarer wieder zum Kochen bringen. Den Dampfgarerkorb mit den Reisbällchen über den Topf stellen. Abdecken und bei mittlerer bis starker Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde dämpfen, bis der Reis weich ist. Die Hitze ausschalten und warten, bis sich der Dampf aufgelöst hat, bevor der Deckel gehoben wird. Den Deckel von sich weg öffnen, um Verbrennungen und heruntertropfende Kondensation zu vermeiden. Den Korb vorsichtig herausnehmen und die Röllchen zum Abkühlen beiseite stellen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
