لفائف أرز لولا الحلوة (سومان سا غاتا)
وجبة فلبينية تقليدية مكونة من الأرز اللزج المنقوع في حليب جوز الهند، وملفوفة بأوراق الموز، ومطبوخة على البخار.
المكونات
أرز لزج
2 cup
حليب جوز الهند (حوالي 1.5 علبة بحجم 13.5 أونصة)
2.5 cup
سكر
0.75 cup
ملح
1 tsp
أوراق الموز (طازجة أو مذابة)
2 to 3
الخطوات
1
اغسل الأرز
اشطف الأرز من 3 إلى 4 مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفِّه.
2
اطبخ الأرز
في مقلاة ووك كبيرة أو وعاء ثقيل القاع، اخلط الأرز وحليب جوز الهند والسكر والملح واتركه حتى يغلي على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة، مع التحريك المستمر، خاصة خلال آخر 15 دقيقة، لمنع الالتصاق والحروق. بعد حوالي 20 دقيقة، سينفصل زيت حليب جوز الهند ويلتصق بجوانب الوعاء، وستبدأ خليطة الأرز في الانفصال بسهولة عن الجوانب. يكون الأرز جاهزاً عندما يبدو زيتياً، شبه جاف، وسميكاً جداً (مثل الريزوتو). اترك الأرز يبرد في الوعاء.
3
جهز الأوراق
امسح أوراق الموز بقطعة قماش مبللة لإزالة أي بقايا بيضاء. أزل العروق المركزية وقطع الأوراق إلى مستطيلات بأبعاد 4×7 بوصات مع توجيه الحافة الطويلة على طول الألياف.
4
لف اللفائف
ضع ورقة موز على سطح عمل جاف بحيث يكون الجانب الأملس وغير اللامع متجهاً للأعلى والحافة الطويلة باتجاهك. ضع 1.5 ملعقة كبيرة من خليط الأرز في منتصف الورقة وشكله في مستطيل بأبعاد حوالي 1.5×4 بوصات. اطوِ حافة الورقة الأقرب إليك فوق الأرز، وباستخدام أصابعك، أدخل حافة الورقة تحت الأرز ولفها بإحكام مع تغطية الحشوة بالكامل. حاول اللف في أسطوانة محكمة. ضع الجانب الملتف للأسفل واستخدم أصابعك للتسطيح بلطف، مع طي طرفي الورقة تحتها بشكل أنيق. ضع اللفيفة الملفوفة بحيث يكون الجانب الملتف للأسفل مباشرة في الباخرة المخصصة للطبخ على البخار. كرر حتى ينفد خليط الأرز، مع ترتيبها في طبقة واحدة مرتبة، ويمكن تكديسها إذا لزم الأمر.
5
اطبخ على البخار
جهّز باخرة البخار، واملأها بالماء حتى منتصفها، واتركها حتى تغلي على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة واجعلها جاهزة. أعد الماء في الباخرة إلى الغليان. ضع سلة الباخرة التي تحتوي على لفائف الأرز فوق الوعاء. غطِّها واطبخها على البخار على نار متوسطة-عالية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حتى ينضج الأرز. أطفئ النار وانتظر حتى يتبدد البخار قبل رفع الغطاء. افتح الغطاء بعيداً عنك لمنع الحروق وقطرات التكثيف من السقوط. أزل السلة بعناية واترك اللفائف جانباً لتبرد. قدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
