ロラの甘いお米のロール (スマン・サ・ガタ)

米を洗う

米を3〜4回水がほぼ透明になるまで洗う。水を切る。

米を炊く

大きな中華鍋または厚底の鍋に米、ココナッツミルク、砂糖、塩を入れ、強火で沸騰させる。中火に落とし、焦げ付かないように特に最後の15分は絶えずかき混ぜながら約30分煮る。約20分後、ココナッツミルクの油分が分離して鍋の側面につき、米が鍋から剥がれやすくなる。米が油分を帯び、ほぼ乾いてとても濃い状態（リゾットに似ている）になったら完成。鍋の中で米を冷ます。

葉を準備する

湿った布でバナナの葉を拭き、白い残留物を取り除く。中央の葉脈を取り除き、葉を4×7インチの長方形に切る（長辺は葉脈に沿わせる）。

ロールを包む

乾いた作業台にバナナの葉を置き、滑らかな面（つや消し面）を上、長辺を手前にする。葉の中央に米を大さじ1.5杯置き、約1.5×4インチの長方形に形作る。一番手前の葉の端を米の上に折り、指を使って葉の端を米の下に入れ、具材を完全に包むようにきつく巻く。できるだけきつい円筒状に巻く。縫い目を下にして置き、指で軽く平らにし、葉の両端をきれいに下に折り込む。包んだロールを縫い目を下にして蒸し器に直接入れる。米がなくなるまで繰り返して、きれいな一層に並べ、必要なら重ねる。

蒸す

蒸し器をセットし、水を半分まで入れ、強火で沸騰させる。中火に落として準備しておく。蒸し器の水が再び沸騰したら、米のロールを入れた蒸し籠を鍋の上に置く。ふたをして中強火で45分から1時間、米が柔らかくなるまで蒸す。火を止め、ふたを開ける前に蒸気が消散するまで待つ。やけどと結露の落下を防ぐため、ふたは自分と反対方向に開ける。籠を慎重に取り出し、ロールを冷ます。温かいうちに、または室温で提供する。