黄魚と豆腐のスープ
黄魚と豆腐を主食材とする伝統的な浙江風のとろみスープで、コーンスターチの水溶き粉で仕上げ、香りが良く柔らかでシルクのような滑らかな食感が特徴です。
材料
黄魚（鱗を取り、エラと内臓を除いて洗い、蒸して火を通し、蒸し器から出して骨を取る。身を小さな角切りにする）
1尾（約500g）
豆腐（小さな角切りにし、沸騰した湯で湯通しして豆臭さを取る）
250g
卵白
1
角切りにした調理済みハム
適量
塩
適量
味の素
適量
料理酒（コーティングと味付け用）
適量
上湯
適量
片栗粉（コーティングとろみ付け用）
適量
刻みねぎ
適量
ごま油
適量
白こしょう
適量
作り方
1
豆腐を準備する
豆腐を小さな角切りにし、沸騰した湯で湯通しして豆臭さを取る。
2
黄魚を準備する
黄魚の鱗を取り、エラと内臓を除いて、よく洗う。火が通るまで蒸し、取り出して骨を取る。身を小さな角切りにし、卵白と一緒にボウルに移し、塩、料理酒、片栗粉を加えてコーティングする。
3
魚の角切りを炒める
鍋に油を中温（約60%の火力）になるまで熱する。魚の角切りを加え、白くなるまで炒め、ザルにあげて油を切る。
4
スープを作る
鍋に魚の角切りと豆腐の角切りを合わせる。上湯を注ぎ、塩、白こしょう、料理酒を加えて沸騰させる。片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油を回し掛け、角切りにした調理済みハムを散らして仕上げる。
