조기 두부 탕
주된 재료로 황조어와 두부를 사용하고 옥수수 전분으로 농도를 맞춘 전통 절강풍 걸쭉한 수프. 향긋하고 부드러우며 실키한 식감으로 완성된다.
재료
조기 (비늘 제거, 아가미와 내장 제거 후 세척; 익을 때까지 찌고 찜기에서 꺼내 뼈를 발라냄; 살을 작은 큐브로 깍둑썰기)
1 (about 500 g)
두부 (작은 큐브로 깍둑썰기, 콩 비린내를 없애기 위해 끓는 물에 데치기)
250 g
계란 흰자
1
작게 깍둑썰기한 햄
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소금
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MSG
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요리주 (버무림 및 양념용)
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진한 육수
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옥수수 전분 (버무림 및 농도 조절용)
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다진 파
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참기름
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흰후추
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조리 방법
1
두부 준비하기
두부를 작은 큐브로 깍둑썰기하고 콩 비린내가 없어지도록 끓는 물에 데치기.
2
조기 준비하기
조기의 비늘을 제거하고, 아가미와 내장을 발라낸 다음 깨끗이 세척. 익을 때까지 찌고, 꺼내 뼈를 발라냄; 살을 작은 큐브로 깍둑썰기. 계란 흰자와 함께 그릇에 옮기고, 소금, 요리주, 옥수수 전분을 넣어 버무리기.
3
생선 큐브 볶기
웍에 기름을 중간 온도(최대 불의 약 60%)로 가열. 생선 큐브를 넣고 하얗게 될 때까지 살짝 볶은 다음 체에 받쳐 기름을 빼기.
4
수프 만들기
웍에 생선 큐브와 두부 큐브를 함께 넣기. 진한 육수를 부어 소금, 흰후추, 요리주를 넣고 끓여올리기. 옥수수 전분으로 살짝 농도를 맞추고, 참기름을 뿌리고, 작게 깍둑썰기한 햄을 뿌려 마무리.
