Gelbflossenbarsch-Tofu-Suppe
Eine traditionelle, eingedickte Suppe im Zhejiang-Stil mit Gelbem Umberfisch und Tofu als Hauptzutaten, verfeinert mit einer Stärkelösung für eine duftende, zarte und seidige Textur.
Zutaten
Gelbflossenbarsch (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen; gedämpft bis gar, aus dem Dampf genommen, entgrätet; Fleisch in kleine Würfel geschnitten)
1 (about 500 g)
Tofu (in kleine Würfel geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert, um den Bohnengeruch zu entfernen)
250 g
Eiweiß
1
gewürfelter Kochschinken
to taste
Salz
to taste
MSG
to taste
Reiswein (zum Marinieren und Würzen)
to taste
klare Brühe
to taste
Speisestärke (zum Panieren und Binden)
to taste
gehackte Frühlingszwiebel
to taste
Sesamöl
to taste
weißer Pfeffer
to taste
Anleitung
1
Tofu vorbereiten
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser blanchieren, um den Bohnengeruch zu entfernen.
2
Gelbflossenbarsch vorbereiten
Den Gelbflossenbarsch schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen und gründlich waschen. Dämpfen bis gar, dann herausnehmen und entgräten; das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel mit dem Eiweiß geben, dann Salz, Reiswein und Speisestärke zum Panieren hinzufügen.
3
Fischwürfel anbraten
Öl in einem Wok erhitzen, bis es mittelheiß ist (etwa 60 % der vollen Hitze). Die Fischwürfel hinzufügen und nur kurz anbraten, bis sie weiß werden, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
4
Suppe zubereiten
Im Wok die Fischwürfel und Tofuwürfel vermengen. Klare Brühe angießen, Salz, weißen Pfeffer und Reiswein hinzufügen und zum Kochen bringen. Leicht mit Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln und zum Abschluss mit gewürfeltem Kochschinken bestreuen.
