بطة مدخنة بالشاي والكافور
وصفة كلاسيكية شهيرة تُحضَّر على أربع مراحل—التتبيل، والتدخين، والطهي على البخار، والقلي—لتنتج جلد بطة مقرمشًا دون نكهة تدخين قوية.
المكونات
بطة محضّرة (بعد إزالة الأحشاء وغسلها بالماء وتجفيفها)
about 3500 g
ملح خشن
3 tbsp
نبيذ خلاصة الورد
2 tbsp
رقائق ألومنيوم (لبطانة قاع الووك)
to taste
رف سلكي (للوضع داخل الووك)
1
بهارات الطهي البطيء (داخل كيس قماشي)
to taste
يانسون نجمي
to taste
قشر يوسفي مجفف
to taste
حبوب فلفل سيتشوان
to taste
زنجبيل
to taste
جذر عرق السوس
to taste
لحاء قرفة
to taste
مواد التدخين
to taste
نشارة خشب الكافور
to taste
شاي أسود
to taste
قشر برتقال
to taste
ماء (لسائل الطهي البطيء)
10 cups
الخطوات
1
تحضير سائل الطهي البطيء
ضع بهارات الطهي البطيء داخل كيس قماشي. اسكب 10 أكواب من الماء واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أزل الكيس، ثم أضف الملح والنبيذ، واتركه جانبًا.
2
تتبيل البطة
أزل أحشاء البطة، واغسلها بالماء ثم جففها بالتربيت. اغمر البطة في سائل الطهي البطيء لمدة 6 ساعات (يجب أن يغطي السائل البطة بالكامل). ارفعها واترك السائل الزائد يتقطر عنها.
3
التدخين والطهي على البخار
بطّن قاع الووك برقائق الألومنيوم، ثم انثر مواد التدخين فوقها. ضع رفًا سلكيًا في الأعلى وضع البطة على الرف. غطِّ الووك ودخّن على نار عالية حتى يظهر الدخان. استمر في التدخين لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اقلب البطة ودخّنها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح ذات لون ذهبي فاتح من جميع الجهات. انقل البطة إلى قدر بخاري واطبخها على البخار فوق ماء يغلي لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج بنسبة 70% تقريبًا. ارفعها واتركها جانبًا.
4
القلي العميق
سخّن كمية وفيرة من الزيت حتى تصبح ساخنة جدًا. ضع البطة واقليها حتى يصبح الجلد ذهبي اللون. ارفعها وقطّعها إلى قطع، ثم رتّبها على طبق التقديم وقدّمها فورًا.
