Утка, копченая с камфарой и чаем

Name: Утка, копченая с камфарой и чаем
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 9 h 15 min
Ingredients: примерно 3500 г Подготовленная утка (потроха удалены, вымыта и обсушена); 3 ст. л. Крупная соль; 2 ст. л. Вино с розовой эссенцией; по вкусу Алюминиевая фольга (для выстилки дна вока); 1 Решетка (для размещения внутри вока); по вкусу Специи для тушения (в тканевом мешочке); по вкусу Бадьян; по вкусу Сушёная цедра мандарина; по вкусу Сычуаньский перец; по вкусу Имбирь; по вкусу Корень солодки; по вкусу Кора корицы; по вкусу Материалы для копчения; по вкусу Стружка камфарного дерева; по вкусу Чёрный чай; по вкусу Цедра апельсина; 10 стаканов Вода (для жидкости для тушения)

Известная классика, приготовленная в четыре этапа — засолка, копчение, приготовление на пару и обжарка, — даёт хрустящую утиную кожу без выраженного привкуса дыма.

9 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Подготовленная утка (потроха удалены, вымыта и обсушена) примерно 3500 г

Крупная соль 3 ст. л.

Вино с розовой эссенцией 2 ст. л.

Алюминиевая фольга (для выстилки дна вока) по вкусу

Решетка (для размещения внутри вока) 1

Специи для тушения (в тканевом мешочке) по вкусу

Бадьян по вкусу

Сушёная цедра мандарина по вкусу

Сычуаньский перец по вкусу

Имбирь по вкусу

Корень солодки по вкусу

Кора корицы по вкусу

Материалы для копчения по вкусу

Стружка камфарного дерева по вкусу

Чёрный чай по вкусу

Цедра апельсина по вкусу

Вода (для жидкости для тушения) 10 стаканов

Инструкции

Приготовление жидкости для тушения

Положите специи для тушения в тканевый мешочек. Влейте 10 стаканов воды и варите на медленном огне 20 минут. Извлеките мешочек, затем добавьте соль и вино, и отставьте в сторону.

Маринование утки

Удалите потроха утки, вымойте и обсушите её. Погрузите утку в жидкость для тушения на 6 часов (жидкость должна полностью покрывать утку). Извлеките и дайте стечь излишкам.

Копчение и приготовление на пару

Застелите дно вока алюминиевой фольгой, затем рассыпьте по ней материалы для копчения. Установите сверху решётку и положите утку на решётку. Накройте и коптите на сильном огне до появления дыма. Продолжайте коптить около 10 минут, переверните утку и коптите ещё 5 минут, пока утка не станет светло-золотистой со всех сторон. Переложите утку в пароварку и готовьте на пару над водой около 2 часов, пока утка не достигнет готовности примерно на 70%. Извлеките и отставьте в сторону.

Обжаривание во фритюре

Разогрейте большое количество масла, пока оно не станет очень горячим. Добавьте утку и жарьте до золотистого цвета кожи. Извлеките, разделите на куски, выложите на сервировочное блюдо и подавайте немедленно.