녹차 훈제 오리

Name: 녹차 훈제 오리
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 9 h 15 min
Ingredients: 손질한 오리 (내장을 제거하고 씻어 물기를 닦은 것) 약 3500 g; 3 큰술 굵은 소금; 2 큰술 매화주; 알루미늄 호일 (웍 바닥에 깔기용) 적당량; 1 철망 선반 (웍 안에 놓기용); 조림 향신료 (천 주머니에 넣은 것) 적당량; 팔각 적당량; 진피 적당량; 화椒 적당량; 생강 적당량; 감초 적당량; 계피 적당량; 훈연 재료 적당량; 녹나무 부스러기 적당량; 홍차 적당량; 오렌지 껍질 적당량; 10 컵 물 (조림국용)

소금절임, 훈제, 찜, 튀김의 네 단계를 거쳐 만들어진 유명한 클래식으로, 강렬한 훈제 풍미 없이도 오리 껍질의 바삭함을 살린 요리입니다.

9시간 15분

쉬움

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재료

손질한 오리 (내장을 제거하고 씻어 물기를 닦은 것) 약 3500 g

굵은 소금 3 큰술

매화주 2 큰술

알루미늄 호일 (웍 바닥에 깔기용) 적당량

철망 선반 (웍 안에 놓기용) 1

조림 향신료 (천 주머니에 넣은 것) 적당량

팔각 적당량

진피 적당량

화椒 적당량

생강 적당량

감초 적당량

계피 적당량

훈연 재료 적당량

녹나무 부스러기 적당량

홍차 적당량

오렌지 껍질 적당량

물 (조림국용) 10 컵

조리 방법

조림국 만들기

조림 향신료를 천 주머니에 넣습니다. 물 10 컵을 붓고 20분간 졸입니다. 주머니를 꺼낸 다음 소금과 술을 넣고 옆에 둡니다.

오리 담그기

오리의 내장을 제거하고 씻어 물기를 닦습니다. 오리를 조림국에 6시간 동안 담그되(국물이 오리를 완전히 덮어야 합니다) 꺼내어 남은 국물이 흘러내리게 둡니다.

훈연과 찜

웍 바닥에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 훈연 재료를 흩뿌립니다. 철망 선반을 그 위에 놓고 오리를 올려놓습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 연기가 올라올 때까지 훈연합니다. 약 10분간 계속 훈연하다가 오리를 뒤집어 전체적으로 연한 황금색이 될 때까지 5분 더 훈연합니다. 오리를 찜기에 옮겨 물을 부은 찜통에서 약 70% 정도 익을 때까지 약 2시간 찝니다. 꺼내어 옆에 둡니다.