Pato ahumado con té de alcanfor

Name: Pato ahumado con té de alcanfor
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 9 h 15 min
Ingredients: aproximadamente 3500 g Pato preparado (menudillos retirados, asado y secado con golilla); 3 cucharadas Sal gruesa; 2 cucharadas Vino de esencia de rosa; al gusto Papel de aluminio (para forar el wok); 1 Rejilla de alambre (para colocar dentro del wok); al gusto Especias para guisar (en una bolsa de tela); al gusto Anís estrellado; al gusto Piel de mandarina seca; al gusto Granos de pimienta de Sichuan; al gusto Jengibre; al gusto Raíz de regaliz; al gusto Canela en rama; al gusto Materiales para ahumar; al gusto Virutas de madera de alcanfor; al gusto Té negro; al gusto Piel de naranja; 10 tazas Agua (para el líquido de guisar)

Un clásico reconocido elaborado en cuatro etapas—salmuera, ahumado, cocción al vapor y fritura—que produce piel de pato crujiente sin un sabor ahumado intenso.

9 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pato preparado (menudillos retirados, asado y secado con golilla) aproximadamente 3500 g

Sal gruesa 3 cucharadas

Vino de esencia de rosa 2 cucharadas

Papel de aluminio (para forar el wok) al gusto

Rejilla de alambre (para colocar dentro del wok) 1

Especias para guisar (en una bolsa de tela) al gusto

Anís estrellado al gusto

Piel de mandarina seca al gusto

Granos de pimienta de Sichuan al gusto

Jengibre al gusto

Raíz de regaliz al gusto

Canela en rama al gusto

Materiales para ahumar al gusto

Virutas de madera de alcanfor al gusto

Té negro al gusto

Piel de naranja al gusto

Agua (para el líquido de guisar) 10 tazas

Instrucciones

Hacer el líquido de guisar

Coloque las especias para guisar en una bolsa de tela. Vierta 10 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire la bolsa, luego añada la sal y el vino, y reserve.

Marinar el pato

Retire las menudillos del pato, lávelo y séquelo con golilla. Sumerja el pato en el líquido de guisar durante 6 horas (el líquido debe cubrir completamente el pato). Retire y deje escurrir el exceso.

Ahumar y cocinar al vapor

Forre el fondo de un wok con anillos de aluminio, luego esparza los materiales para ahumar sobre él. Coloque una rejilla de alambre encima y ponga el pato sobre la rejilla. Tape y ahume a fuego fuerte hasta que aparezca humo. Continúe ahumando durante unos 10 minutos, voltee el pato y ahume otros 5 minutos hasta que el pato esté ligeramente dorado por todas partes. Transfiera el pato a una vaporera y cocine al vapor sobre agua durante unas 2 horas hasta que esté aproximadamente un 70 % cocido. Retire y reserve.

Freír

Caliente una cantidad generosa de aceite hasta que esté muy caliente. Añada el pato y fría hasta que la piel esté dorada. Retire, corte en trozos, disponga en un plato de servir y sirva inmediatamente.