جذر اللوتس المسكّر المضروب
طبق حلو كلاسيكي من جيانغسو يتميز بشرائح جذر اللوتس الطرية واللزجة والحلوة، محضّرة بتقنية دقيقة.
المكونات
جذر اللوتس الأبيض القديم (اختر جذر اللوتس الناضج)
400 g
الأرز اللزج
75 g
خيوط البرقوق الأخضر المسكّر
5 g
كيك الكومكوات المسكّر المبشور
5 g
تمر العسل
25 g
بذور اللوتس الطازجة
50 g
بيض
25 g
ملح ناعم
1 g
النشا (لعجينة البيض والتكثيف)
15 g
السكر الأبيض
50 g
شحم الخنزير المذاب (للقلي ودهن الوعاء؛ حوالي 30 غ تُمتص فعلياً)
500 g
عسل
20 g
الخطوات
1
نقع الأرز اللزج
اغسل الأرز اللزج، ثم انقعه في ماء دافئ بدرجة 60°م لمدة 20 دقيقة.
2
حشو جذر اللوتس وبخاره
اغسل جذر اللوتس وقم بقص الطرفين. من أحد الطرفين حافظ على ثقوب اللوتس سليمة؛ من الطرف الآخر، ادفع الأرز اللزج داخل الثقوب (لا تحشوه بإحكام شديد). أغلق الثقوب بضربها بمقبض السكين، ثم قم بالبخار في قدر البخار حتى يصبح طرياً جداً. أزل القشر وقطع بالطول إلى شرائح بعرض حوالي 6 سم وسمك 1.5 سم.
3
دق جذر اللوتس
اخلط البيض مع النشا الجاف لعمل عجينة. غلّف شرائح جذر اللوتس بالعجينة، ثم رشها بالتساوي بمزيد من النشا الجاف. اضرب الشرائح بشكل متكرر لتسطيحها بالشوبك حتى يصبح جذر اللوتس منفوشاً ومتفككاً.
4
قلي جذر اللوتس
ضع مقلاة على النار، أضف شحم الخنزير المذاب، وسخّنه إلى حوالي 60% من الحرارة (حوالي 132°م). أضف شرائح جذر اللوتس واحدة تلو الأخرى واقلها حتى تصبح شاحبة اللون، ثم أزلها. قطع كل شريحة بشكل عرضي إلى شرائط طويلة.
5
رتب في وعاء وقم بالبخار
ادهن وعاء بشحم الخنزير المذاب. رتب خيوط البرقوق الأخضر المسكّر، وكيك الكومكوات المسكّر المبشور، وخيوط تمر العسل، وبذور اللوتس في قاع الوعاء، ثم ضع طبقات من شرائط جذر اللوتس. أضف السكر الأبيض وشحم الخنزير المذاب، وقم بالبخار في قدر البخار لمدة 15 دقيقة. أزله واقلبه على طبق التقديم.
6
حضّر الصلصة وقدّم
ضع مقلاة على النار. صب العصائر التي تجمعت على الطبق في المقلاة، أضف كمية مناسبة من الماء والسكر الأبيض والعسل، واتركها حتى الغليان. كثّف بمعجون النشا، ثم اسكبه فوق جذر اللوتس وقدّمه.
