Racine de lotus pilée confite

Name: Racine de lotus pilée confite
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400 g vieille racine de lotus blanche (choisir une racine de lotus mature); 75 g riz gluant; 5 g lamelles de prune verte sucrée; 5 g gâteau de kumquat confit émincé; 25 g dattes au miel; 50 g graines de lotus fraîches; 25 g œufs; 1 g sel fin; 15 g fécule (pour pâte aux œufs et épaississement); 50 g sucre blanc; 500 g saindoux fondu (pour frire et graisser le bol ; environ 30 g réellement absorbés); 20 g miel

Un plat sucré classique du Jiangsu mettant en vedette des tranches de racine de lotus qui sont tendres, gluantes et sucrées, préparé avec une technique soignée.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

vieille racine de lotus blanche (choisir une racine de lotus mature) 400 g

riz gluant 75 g

lamelles de prune verte sucrée 5 g

gâteau de kumquat confit émincé 5 g

dattes au miel 25 g

graines de lotus fraîches 50 g

œufs 25 g

sel fin 1 g

fécule (pour pâte aux œufs et épaississement) 15 g

sucre blanc 50 g

saindoux fondu (pour frire et graisser le bol ; environ 30 g réellement absorbés) 500 g

miel 20 g

Instructions

Faire tremper le riz gluant

Rincer le riz gluant, puis le faire tremper dans de l'eau tiède à 60 °C pendant 20 minutes.

Farcir et cuire à la vapeur la racine de lotus

Laver la racine de lotus et couper les deux extrémités. Sur une extrémité, garder les trous de la racine intacts ; de l'autre extrémité, pousser le riz gluant dans les trous (ne pas tasser trop serré). Fermer les trous avec le dos d'un couteau, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Retirer, peler la peau, et couper dans le sens de la longueur en tranches d'environ 6 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur.

Piler la racine de lotus

Mélanger les œufs avec de la fécule sèche pour former une pâte. Enrober les tranches de racine de lotus de pâte, puis les saupoudrer uniformément de plus de fécule sèche. Aplatir les tranches à plusieurs reprises avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la racine de lotus devienne moelleuse et se détache.

Frire la racine de lotus

Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux fondu et chauffer jusqu'à environ 60 % de la température (environ 132 °C). Ajouter les tranches de racine de lotus une par une et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune pâle, puis les retirer. Couper chaque tranche transversalement en longues bandes.

Disposer dans un bol et cuire à la vapeur

Graisser un bol avec du saindoux fondu. Disposer les lamelles de prune verte sucrée, les lamelles de kumquat confit, les lamelles de dattes au miel et les graines de lotus au fond du bol, puis superposer les bandes de racine de lotus. Ajouter le sucre blanc et le saindoux fondu, et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes. Retirer et retourner sur une assiette de service.

Préparer la sauce et servir

Placer un wok sur le feu. Verser les jus qui se sont accumulés sur l'assiette dans le wok, ajouter une quantité appropriée d'eau, de sucre blanc et de miel, puis porter à ébullition. Épaissir avec un mélange de fécule, puis verser sur la racine de lotus et servir.