Porc deux fois cuit (Version 0)
Faire revenir la poitrine de porc précuite en tranches jusqu'à ce que le gras fonde, puis faire sauter avec du doubanjiang, des piments et des haricots noirs fermentés pour préparer le porc deux fois cuisiné classique.
Ingrédients
poitrine de porc (un morceau)
environ 300 g
piments verts
6-7
doubanjiang (pâte de haricots fermentés)
une pincée
haricots noirs fermentés
une pincée
sauce soja
une pincée
vin de cuisine
une pincée
Instructions
1
Faire bouillir le porc
Placer le porc dans l'eau et le faire bouillir à feu moyen pendant 40 à 50 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Il est prêt lorsqu'une baguette peut le traverser facilement.
2
Trancher le porc
Refroidir le porc cuit dans de l'eau froide, puis le placer au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement. Le retirer et le trancher finement ; cela permet de mieux le garder intact. Si le porc n'est pas assez froid lorsqu'il est tranché, les tranches risquent de se défaire.
3
Faire sauter
Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et faire sauter le porc tranché jusqu'à ce que la graisse fonde et que la viande soit brillante. Ajouter le doubanjiang et faire sauter jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajouter les piments, les haricots noirs fermentés et la sauce soja, et continuer à faire sauter. Juste avant de retirer le porc du feu, ajouter une goutte de vin de cuisine et remuer brièvement.
