Zweimal gekochtes Schweinefleisch (Version 0)
Den geschnittenen vorgegarten Schweinebauch anbraten, bis das Fett austritt, dann mit Doubanjiang, Chilischoten und fermentierten schwarzen Bohnen unter Rühren braten, um das klassische zweimal gegarte Schweinefleisch zuzubereiten.
Zutaten
Schweinebauch (ein Stück)
ca. 300 g
grüne Chilischoten
6-7
Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste)
eine Prise
fermentierte schwarze Bohnen
eine Prise
Sojasauce
eine Prise
Reiswein
eine Prise
Anleitung
1
Schweinefleisch kochen
Das Schweinefleisch in Wasser geben und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten kochen, je nachdem, wie durchgegart es sein muss. Es ist fertig, wenn ein Essstäbchen leicht hineingestochen werden kann.
2
Schweinefleisch schneiden
Das gegarte Schweinefleisch in kaltem Wasser abkühlen, dann in den Kühlschrank stellen und vollständig durchkühlen lassen. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden; so bleibt es leichter ganz. Wenn das Fleisch beim Schneiden nicht kalt genug ist, können die Scheiben auseinanderfallen.
3
Pfannenrühren
Etwas Öl im Wok erhitzen und das geschnittene Schweinefleisch anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch glänzend aussieht. Das Doubanjiang hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Chilischoten, fermentierte schwarze Bohnen und Sojasauce hinzufügen und weiter braten. Kurz bevor das Schweinefleisch vom Herd genommen wird, einen Schuss Reiswein hinzufügen und kurz umrühren.
