回鍋肉（バージョン 0）
茹でた豚バラ肉を薄切りにし、脂が溶けて出てくるまで炒めます。その後、豆板醤、唐辛子、豆豉を加えて炒め合わせ、定番の回鍋肉を作ります。
材料
豚バラ肉（1切れ）
約300g
青唐辛子
6〜7本
豆板醤（豆瓣醤）
ひとつまみ
黒豆豉（発酵黒豆）
ひとつまみ
醤油
ひとつまみ
料理酒
ひとつまみ
作り方
1
豚肉を茹でる
豚肉を水に入れ、中火で40〜50分間茹でる。火の通り加減によって調整する。箸が楽に通るようになったら完成。
2
豚肉を薄切りにする
茹でた豚肉を冷水で冷やし、冷蔵庫に入れて十分に冷やす。取り出して薄く切る。こうすると形が崩れにくくなる。切る際に豚肉が十分に冷えていないと、切り身が崩れてしまうことがある。
3
炒める
中華鍋に少量の油を熱し、薄切りにした豚肉を脂が溶け出し、肉に光沢が出るまで炒める。豆板醤を加えて香りが立つまで炒める。唐辛子、黒豆豉、醤油を加えてさらに炒める。火を止める直前に料理酒を少々加え、さっとかき混ぜる。
