لحم الخنزير المطبوخ مرتين (الإصدار 0)
قلّب شرائح لحم بطن الخنزير المطبوخ مسبقاً حتى تذوب الدهون، ثم اقلِها مع الدوبانجيانغ والفلفل الحار وفول الصويا الأسود المخمر لتحضير طبق لحم الخنزير المطهو مرتين الكلاسيكي.
المكونات
بطن لحم الخنزير (قطعة واحدة)
حوالي 300 غرام
فلفل أخضر حار
6-7
دوبانجيانغ (معجون فول عريض مخمر)
رشة
فول أسود مخمر
رشة
صلصة الصويا
رشة
نبيذ الطبخ
رشة
الخطوات
1
سلق اللحم
ضع اللحم في الماء واغليه على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة، حسب مدى الحاجة إلى طهيه تمامًا. يكون جاهزًا عندما يمكن لعصا الأكل اختراقه بسهولة.
2
تقطيع اللحم
برّد اللحم المطبوخ في ماء بارد، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا. أخرجه وقطّعه إلى شرائح رفيعة؛ فهذا يجعله أسهل في الحفاظ على تماسكه. إذا لم يكن اللحم باردًا بدرجة كافية عند التقطيع، فقد تتفكك الشرائح.
3
القلي السريع
سخّن قليلاً من الزيت في مقلاة واقلِ اللحم المقطّع بسرعة حتى يذوب الدهن ويظهر اللحم بمظهر لامع. أضف الدوبانجيانغ واقلِ حتى تفوح رائحته. أضف الفلفل الحار والفول الأسود المخمر وصلصة الصويا، واستمر في القلي السريع. وقبل رفع اللحم عن النار مباشرة، أضف رشّة من نبيذ الطبخ وحرّكه لفترة وجيزة.
