회귀육 (버전 0)
슬라이스한 미리 익힌 삼겹살을 기름이 나올 때까지 볶은 다음, 두반장, 고추, 검은콩을 넣어 함께 볶아 클래식 회귀육(回鍋肉)을 만듭니다.
재료
삼겹살 (한 덩어리)
약 300g
청고추
6-7
두반장 (발효된 넓적콩 페이스트)
약간
발효 검은콩
약간
간장
약간
요리주
약간
조리 방법
1
돼지고기 삶기
돼지고기를 물에 넣고 익히는 정도에 따라 중불로 40-50분간 삶습니다. 젓가락이 쉽게 뚫고 들어갈 수 있을 때쯤이면 준비가 된 것입니다.
2
돼지고기 썰기
익힌 돼지고기를 찬물에 식힌 다음 냉장고에 넣어 충분히 차갑게 합니다. 꺼낸 뒤 얇게 썰어주면 형태를 유지하기 쉽습니다. 썰 때 돼지고기가 충분히 차갑지 않으면 조각들이 흐트러질 수 있습니다.
3
볶기
웍에 약간의 기름을 두르고 얇게 썬 돼지고기를 지방이 빠지고 고기에 윤기가 돌 때까지 볶습니다. 두반장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 청고추, 발효 검은콩, 간장을 넣고 계속 볶습니다. 불에서 내리기 직전에 요리주를 조금 넣고 잠깐 저어줍니다.
