새우, 버섯, 해삼탕
샤둥풍(산둥풍) 요리로, 데친 새우와 버섯을 맑고 투명한 국물에 담아낸 것으로, 신선하고 향긋하며 약간 매콤한 풍미가 특징입니다.
재료
불린 해삼
250 g
큰 새우
50 g
불린 양송이버섯
120 g
MSG
12 g
소흥요리주
30 g
간장
20 g
가는 소금
15 g
채 썬 대파
10 g
후춧가루
5 g
닭기름
25 g
맑은 육수
500 g
고수
15 g
조리 방법
1
재료 준비
새우의 내장을 빼고 씻어 슬라이스한다. 양송이버섯과 해삼은 얇게 썰고, 고수는 0.7cm 길이로 자른다.
2
재료 데치기
웍(중국냄비)에 물을 넣고 센 불에서 끓어오르게 한다. 새우 슬라이스를 넣고 익을 때까지 데친 뒤 건져 물기를 뺀다. 해삼을 익혀 그릇에 담는다. 그 위에 고수와 채 썬 대파를 뿌린다.
3
국 끓이기
웍에 맑은 육수, MSG, 소흥요리주, 간장, 가는 소금, 새우 슬라이스, 양송이버섯을 넣는다. 센 불에서 끓이면서 거품을 걷어낸다. 국물을 해삼이 담긴 그릇에 따르고, 닭기름을 뿌린 뒤 후춧가루를 뿌려서 낸다.
