エビとマッシュルームとナマコの中華スープ
山東風料理の一品で、軽く茹でた海老と茸を透き通ったスープ仕立てにした、爽やかで香り高く、ほどよい辛味が特徴の料理です。
材料
戻したナマコ
250 g
大きなエビ
50 g
戻したマッシュルーム
120 g
味の素
12 g
紹興酒
30 g
醤油
20 g
塩
15 g
細切りネギ
10 g
胡椒
5 g
鶏脂
25 g
ガラスープ
500 g
パクチー
15 g
作り方
1
食材の下準備
エビの背わたを取り除いて水洗いし、薄切りにする。マッシュルームとナマコは薄切りにし、パクチーは0.7cmの長さに切る。
2
食材を湯通しする
中華鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。エビの薄切りを加えて火が通るまで湯通しし、取り出して水気を切る。ナマコも温まるまで湯通しし、器に盛る。パクチーと細切りネギを散らす。
3
スープを作る
中華鍋にガラスープ、味の素、紹興酒、醤油、塩、エビの薄切り、マッシュルームを加え、強火で沸騰させ、泡を取り除く。スープを器に盛ったナマコに注ぎ、鶏脂を回し入れ、胡椒を振って供する。
