Засахаренный отбитый лотосовый корень

Name: Засахаренный отбитый лотосовый корень
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400 g старый белый лотосовый корень (выбирайте зрелый лотосовый корень); 75 g клейкий рис; 5 g цукаты из зелёной сливы, нарезанные соломкой; 5 g кумкват засахаренный, нарезанный соломкой; 25 g медовые финики; 50 g свежие семена лотоса; 25 g яйца; 1 g мелкая соль; 15 g крахмал (для яичного теста и загустения); 50 g белый сахар; 500 g топлёное свиное сало (для жарки и смазки миски; фактически впитывается около 30 г); 20 g мёд

Классическое сладкое блюдо провинции Цзянсу с ломтиками корня лотоса — мягкими, клейкими и сладкими, приготовленное с применением тщательной техники.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

старый белый лотосовый корень (выбирайте зрелый лотосовый корень) 400 g

клейкий рис 75 g

цукаты из зелёной сливы, нарезанные соломкой 5 g

кумкват засахаренный, нарезанный соломкой 5 g

медовые финики 25 g

свежие семена лотоса 50 g

яйца 25 g

мелкая соль 1 g

крахмал (для яичного теста и загустения) 15 g

белый сахар 50 g

топлёное свиное сало (для жарки и смазки миски; фактически впитывается около 30 г) 500 g

мёд 20 g

Инструкции

Замочить клейкий рис

Промойте клейкий рис, затем замочите его в тёплой воде при 60°C на 20 минут.

Нафаршировать и приготовить на пару лотосовый корень

Вымойте лотосовый корень и обрежьте оба конца. На одном конце сохраните отверстия лотоса нетронутыми; с другого конца затолкните клейкий рис в отверстия (не утрамбовывайте слишком плотно). Закройте отверстия, постукивая обратной стороной ножа, затем готовьте на пару в пароварке до очень мягкого состояния. Выньте, снимите кожуру и нарежьте вдоль на ломтики шириной около 6 см и толщиной 1,5 см.

Отбить лотосовый корень

Смешайте яйца с сухим крахмалом, чтобы получилось тесто. Обваляйте ломтики лотосового корня в тесте, затем равномерно посыпьте сухим крахмалом. Многократно отбивайте ломтики скалкой, пока лотосовый корень не станет воздушным и разрыхлённым.

Обжарить лотосовый корень

Поставьте wok на огонь, добавьте топлёное сало и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры (около 132°C). Добавляйте ломтики лотосового корня по одному и обжаривайте до бледно-жёлтого цвета, затем вынимайте. Нарежьте каждый ломтик поперёк на длинные полоски.

Выложить в миску и приготовить на пару

Смажьте миску топлёным салом. Выложите на дно миски соломку из засахаренной зелёной сливы, цукаты из кумквата, соломку из медовых фиников и семена лотоса, затем выложите слоями полоски лотосового корня. Добавьте белый сахар и топлёное сало и готовьте на пару в пароварке 15 минут. Выньте и переверните на сервировочную тарелку.

Приготовить соус и подать

Поставьте wok на огонь. Слейте сок, который собрался на тарелке, в wok, добавьте подходящее количество воды, белого сахара и мёда и доведите до кипения. Загустите крахмальной болтушкой, затем полейте лотосовый корень и подавайте.