Raíz de loto caramelizada machacada

Name: Raíz de loto caramelizada machacada
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400 g raíz de loto blanca madura (elegir raíz de loto madura); 75 g arroz glutinoso; 5 g tiras de ciruela verde azucarada; 5 g torta de kumquat confitado rallada; 25 g dátiles de miel; 50 g semillas de loto frescas; 25 g huevos; 1 g sal fina; 15 g almidón (para rebozado de huevo y espesar); 50 g azúcar blanca; 500 g manteca renderizada (para freír y engrasar el bol; aproximadamente 30 g realmente absorbidos); 20 g miel

Un plato dulce clásico de Jiangsu con rodajas de raíz de loto que son suaves, glutinosas y dulces, preparado con técnica cuidadosa.

1 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

raíz de loto blanca madura (elegir raíz de loto madura) 400 g

arroz glutinoso 75 g

tiras de ciruela verde azucarada 5 g

torta de kumquat confitado rallada 5 g

dátiles de miel 25 g

semillas de loto frescas 50 g

huevos 25 g

sal fina 1 g

almidón (para rebozado de huevo y espesar) 15 g

azúcar blanca 50 g

manteca renderizada (para freír y engrasar el bol; aproximadamente 30 g realmente absorbidos) 500 g

miel 20 g

Instrucciones

Remojar el arroz glutinoso

Enjuague el arroz glutinoso y luego remójelo en agua tibia a 60 °C durante 20 minutos.

Rellenar y cocer al vapor la raíz de loto

Lave la raíz de loto y recorte ambos extremos. En un extremo mantenga los orificios del loto intactos; desde el otro extremo, introduzca el arroz glutinoso en los orificios (no los apriete demasiado). Golpee los orificios con el lomo de un cuchillo para cerrarlos y luego cocine al vapor en una vaporera hasta que esté muy tierna. Retire, pele la piel y corte a lo largo en rebanadas de aproximadamente 6 cm de ancho y 1,5 cm de grosor.

Machacar la raíz de loto

Mezcle los huevos con almidón seco para hacer una masa. Reboze las rebanadas de raíz de loto con la masa y luego espolvoree uniformemente con más almidón seco. Machaque repetidamente las rebanadas con un rodillo hasta que la raíz de loto quede esponjosa y suelta.

Freír la raíz de loto

Coloque un wok al fuego, añada la manteca renderizada y caliente hasta aproximadamente un 60 % de temperatura (alrededor de 132 °C). Añada las rebanadas de raíz de loto una por una y fría hasta que estén amarillo pálido; luego retírelas. Corte cada rebanada a lo ancho en tiras largas.

Disponer en un bol y cocer al vapor

Engrase un bol con manteca renderizada. Disponga en el fondo del bol las tiras de ciruela verde azucarada, las tiras de kumquat confitado, las tiras de dátil de miel y las semillas de loto, y luego coloque las tiras de raíz de loto en capas. Añada el azúcar blanca y la manteca renderizada, y cocine al vapor en una vaporera durante 15 minutos. Retire e invierta sobre un plato de servir.

Preparar la salsa y servir

Coloque un wok al fuego. Vierta en el wok los jugos que se hayan acumulado en el plato, añada una cantidad adecuada de agua, azúcar blanca y miel, y lleve a ebullición. Espese con una mezcla de almidón y luego vierta sobre la raíz de loto y sirva.