أرز الفخار باللحم المملح الكانتوني
طبق أرز فخار يُحضر بالسجق المملح واللحم المملح الكانتوني، يُقدم مع البروكلي الصيني، حيث يتشرب الأرز بالكامل من صلصة الأومامي الشهية الناتجة عن اللحوم المحفوظة.
القصة
يُعد هذا الأرز المطهو في الفخار من الأطباق المحبوبة والمفضلة في مطابخ المنازل الكانتونية ومطاعم الشوارع العادية في جميع أنحاء جنوب الصين، وهو الوجبة الدافئة والشهية المثالية المطهوة في وعاء واحد. تسمح عملية الطهي البطيئة لعمق النكهة المدخنة والمالحة للّحوم المحفوظة بالتسرب إلى كل حبة أرز ناعمة، بينما يقطع البروكلي الصيني ذو النكهة المنعشة والمرارة الخفيفة ثراء النكهة، ليمنح تجربة تذوق متوازنة ومشبعة بالكامل.
المكونات
سجق لحم خنزير معالج كانتوني (منظف، مقطع إلى شرائح رفيعة)
2 عيدان
لحم خنزير معالج (منظف، مقطع إلى شرائح رفيعة)
نصف قطعة
كالي لان (منظف، مقطع إلى أجزاء، منزوع اللون بالماء المغلي ومنقوع في ماء بارد)
2 رؤوس
أرز (منظف، منقوع لمدة 20 دقيقة)
1 كوب
نبيذ طهي (مفرك على اللحوم المعالجة)
1 ملعقة كبيرة
ملح (للقلب بالتحريك مع كالي لان)
نصف ملعقة صغيرة
صوص الصويا (مرشوش فوق الأرز)
1 ملعقة كبيرة
سكر
2 ملاعق كبيرة
مسحوق الدجاج الطازج
1 ملعقة شاي
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل البروكلي الصيني، واقطعه إلى قطع متوسطة، واسلقه خفيفًا في ماء مغلي، ثم أخرجه وانقعه في ماء بارد ليبرد.
2
الخطوة 2
اغسل الأرز، وضعه في طنجرة طينية، وأضف كوبًا من الماء واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة، ثم غطي الطنجرة، واترك الماء يغلي على نار عالية، ثم خفض النار إلى هادئة واتركه يطهى حتى ينضج تمامًا.
3
الخطوة 3
اغسل السجق الصيني المملح واللحم المملح، واغلقهما بالتسوية (1) بشكل متساوٍ، وضعهما فوق الأرز المنضج، واترك الماء يغلي على نار هادئة، ثم أطفئ النار، وغطي الطنجرة واتركها تطهى على نار هادئة حتى تنضج تمامًا. أخرج السجق الصيني المملح واللحم المملح، واقطعهما إلى شرائح رفيعة، ثم أعد وضعهما فوق الأرز.
4
الخطوة 4
اسكب ملعقة كبيرة من الزيت في طنجرة وسخنها حتى تسخن جيدًا، أضف البروكلي الصيني واقليه بسرعة، ثم أضف التسوية (2) واخلط جيدًا، ثم ضعه فوق الأرز، وارش عليه التسوية (3)، غطي الطنجرة، واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل التقديم.
