Riz en terre cuite cantonnais aux viandes salées et fumées
Plat de riz en terre cuite cantonnais préparé avec de la saucisse salée et du porc salé cantonais, servi avec du brocoli chinois, dont la sauce umami savoureuse issue des viandes conservées imprègne entièrement le riz.
Histoire
Ce plat est un incontournable de la cuisine cantonaise et des petits restaurants de rue du sud de la Chine : ce riz en terre cuite est le repas tout-en-un cosy et savoureux par excellence. La cuisson lente permet à la profondeur fumée et salée des viandes conservées d'imprégner chaque grain de riz moelleux, tandis que le brocoli chinois vif et légèrement amer équilibre la richesse du plat pour une saveur parfaitement dosée et satisfaisante.
Ingrédients
Saucisse cantonaise séchée (lavée, coupée en tranches fines)
2 bâtonnets
Porc séché (lavé, coupé en tranches fines)
la moitié d'un bloc
Brocoli chinois (lavé, coupé en segments, blanchi et trempé dans l'eau froide)
2 têtes
Riz (lavé, trempé pendant 20 minutes)
1 tasse
Vin de cuisson (frotté sur les viandes séchées)
1 cuillère à soupe
Sel (pour faire sauter le brocoli chinois)
la moitié d'une cuillère à café
Sauce soja (versée en filet sur le riz)
1 cuillère à soupe
Sucre
2 cuillères à soupe
poudre de poulet frais
1 cuillère à café
Instructions
1
Étape 1
Lavez le brocoli chinois, coupez-le en segments, blanchissez-le dans de l'eau bouillante, retirez-le et faites-le tremper dans de l'eau froide pour le refroidir.
2
Étape 2
Lavez le riz, placez-le dans un pot en terre, ajoutez 1 tasse d'eau et laissez-le tremper pendant 20 minutes, couvrez le pot, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
3
Étape 3
Lavez la saucisse chinoise séchée et le porc séché, enrobez-les uniformément de l'assaisonnement (1), déposez-les sur le riz cuit, portez à ébullition à feu doux, puis éteignez le feu, couvrez et braisez jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Retirez la saucisse chinoise séchée et le porc séché, coupez-les en tranches fines, puis replacez-les sur le riz.
4
Étape 4
Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le brocoli chinois et faites-le sauter brièvement, ajoutez l'assaisonnement (2) et mélangez bien, puis déposez-le sur le riz, arrosez avec l'assaisonnement (3), couvrez la casserole et laissez mijoter environ 5 minutes avant de servir.
