광동식 염장 육류 찜솥 밥
광동식 염장 소시지와 염장 돼지고기로 만든 찜솥 밥 요리로, 염장 육류에서 우러난 감칠맛 나는 소스가 밥에 완전히 스며들어 깊은 풍미를 내며, 곁들여 먹는 중국 청경채가 함께 제공됩니다.
이야기
중국 남부 광동 지역의 가정집은 물론 캐주얼한 길거리 식당에서 오랫동안 사랑받아 온 이 찜솥 밥은 아늑하고 감칠맛 나는 일인용 한 냄비 식사의 정점과 같은 요리입니다. 천천히 끓이는 과정에서 염장 육류의 훈제 향과 짭짤한 깊은 맛이 부드러운 밥알 하나하나에 스며들고, 밝은 색감과 살짝 쓴맛이 특징인 중국 청경채가 육류의 풍부한 느끼함을 잡아주어 완벽하게 균형 잡힌, 먹은 후에도 만족감이 오래 남는 풍미를 자랑합니다.
재료
란저우 소시지(씻어 얇게 썰어)
2 개
절인 돼지고기(씻어 얇게 썰어)
반 덩어리
가일란(씻어 조각내고 데친 후 찬물에 담가 둠)
2 개
쌀(씻어 20분간 불림)
1 컵
요리용 청주(절인 고기에 문지르듯 바름)
1 큰술
소금(가일란 볶을 때 사용)
1/2 작은술
간장(밥에 뿌림)
1 큰술
설탕
2 큰술
생 닭고기 가루
1 티스푼
조리 방법
1
1단계
청경채를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 다음 끓는 물에 데쳤다가 건져 차가운 물에 담가 식힙니다.
2
2단계
쌀을 씻어 질그릇에 담은 뒤 물 1컵을 붓고 20분간 불립니다. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓어오르게 한 뒤 불을 약불로 줄여 쌀이 완전히 익을 때까지 끓입니다.
3
3단계
절인 중국 소시지와 절인 중국식 돼지고기를 씻어 양념 (1)을 고르게 입힌 다음 익은 쌀 위에 올립니다. 약불로 끓어오르게 한 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 고기가 완전히 익을 때까지 조립니다. 다 익은 절인 중국 소시지와 절인 중국식 돼지고기를 꺼내 얇게 썬 뒤 다시 쌀 위에 올려놓습니다.
4
4단계
냄비에 식용유 1스푼을 붓고 뜨거워질 때까지 가열한 뒤 청경채를 넣고 살짝 볶습니다. 양념 (2)을 넣고 잘 섞은 뒤 쌀 위에 올리고 양념 (3)을 조금씩 뿌린 다음 뚜껑을 덮어 약 5분간 끓인 후 제공합니다.
