広東風燻製肉の土鍋ご飯
広東風の燻製ソーセージと燻製豚肉を使った土鍋ご飯で、チンゲンサイを添え、保存肉の旨味ソースがご飯にしっかり染み込む一品です。
ストーリー
中国南部の家庭料理やカジュアルなストリートフード店で愛される定番料理で、心も体も温まる絶品のワンポット料理です。じっくり煮込むことで、燻製肉の香ばしく塩気のある深い旨味がふんわりした米粒の隅々まで染み渡り、ほろ苦いチンゲンサイが濃厚さを緩和し、バランスの取れた満足感のある味わいに仕上がります。
材料
広東式腊腸（洗って薄切りにしたもの）
2本
腊肉（洗って薄切りにしたもの）
半ブロック
芥蘭（洗って一口大に切り、茹でて冷水に晒したもの）
2個
米（洗って20分間浸水したもの）
1カップ
料理酒（腊肉類にすり込んだもの）
1大さじ
塩（芥蘭を炒める用）
小さじ1/2
醤油（米にかけたもの）
1大さじ
砂糖
2大さじ
フレッシュチキンパウダー
1 茶匙
作り方
1
ステップ1
チンゲンサイを洗い、一口大に切り、沸騰したお湯で茹でたら取り出し、冷水に浸して冷まします。
2
ステップ2
米を洗い、土鍋に入れ、水1カップを加えて20分間浸水させる。鍋に蓋をして強火で沸騰させたら弱火に落とし、完全に炊き上がるまで煮込む。
3
ステップ3
中華干しソーセージと腊肉を洗い、調味料(1)を全体にまんべんなく塗る。炊き上がったご飯の上に並べ、弱火で沸騰させたら火を止め、蓋をして完全に火が通るまで蒸し煮にする。中華干しソーセージと腊肉を取り出し、薄切りにしてから再びご飯の上に載せる。
4
ステップ4
鍋に油大さじ1を入れて熱し、チンゲンサイを加えてさっと炒める。調味料(2)を加えてよく混ぜ、ご飯の上に載せる。調味料(3)を上から回しかけ、鍋に蓋をして約5分煮込んだら出来上がりです。
