Arroz en olla de barro con carnes curadas de Cantón
Plato de arroz en olla de barro elaborado con salchicha curada y carne de cerdo curada de Cantón, acompañado de brócoli chino, en el que la sabrosa salsa umami de las carnes conservadas se impregna completamente en cada grano de arroz.
Historia
Pilar fundamental de la cocina casera cantonesa y de los puestos de comida callejera informal del sur de China, este arroz en olla de barro es el plato único reconfortante y sabroso por excelencia. Su lento proceso de cocción permite que la profundidad ahumada y salada de las carnes curadas se impregne en cada grano de arroz suelto, mientras que el brócoli chino, brillante y ligeramente amargo, equilibra la riqueza del plato para conseguir un sabor perfectamente equilibrado y muy satisfactorio.
Ingredientes
Salchicha curada cantonesa (lavada, cortada en rodajas finas)
2 palitos
Cerdo curado (lavado, cortado en rodajas finas)
medio bloque
Brócoli chino (lavado, cortado en segmentos, escaldado y remojado en agua fría)
2 cabezas
Arroz (lavado, remojado durante 20 minutos)
1 taza
Vino de cocina (frotado sobre las carnes curadas)
1 cucharada sopera
Sal (para saltear el brócoli chino)
media cucharadita
Salsa de soja (rociada sobre el arroz)
1 cucharada sopera
Azúcar
2 cucharadas soperas
polvo de pollo fresco
1 cucharadita
Instrucciones
1
Paso 1
Lava el brócoli chino, córtalo en trozos, escáldalo en agua hirviendo, retíralo y déjalo en remojo en agua fría para que se enfríe.
2
Paso 2
Lava el arroz, colócalo en una olla de barro, agrega 1 taza de agua y déjalo en remojo durante 20 minutos. Tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
3
Paso 3
Lava la salchicha china curada y el cerdo curado, cúbrelos uniformemente con el condimento (1), colócalos sobre el arroz ya cocido, lleva a ebullición a fuego bajo, luego apaga el fuego, tapa y guisa hasta que estén completamente cocidos. Retira la salchicha china curada y el cerdo curado, córtalos en rodajas finas y vuelve a colocarlos sobre el arroz.
4
Paso 4
Vierte 1 cucharada de aceite en una olla y caliéntalo hasta que esté caliente, agrega el brócoli chino y saltea brevemente, añade el condimento (2) y mezcla bien, luego colócalo sobre el arroz, rocía con el condimento (3), tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.
