كعكة القمر الكانتونية
كعك القمر على الطريقة الكانتونية بنسبة 2:3 من العجينة إلى الحشوة، يُخبز مرتين لتثبيت الشكل وتطوير اللون.
المكونات
عجينة كعكة القمر الكانتونية (لكل حصة)
15 g
حشوة الفاصوليا الحمراء (لكل حصة)
35 g
سائل صفار البيض (لتزيين السطح)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التقسيم والتغليف
زن وقسّم: العجينة 15 غ لكل حصة، الحشوة 35 غ لكل حصة؛ شكّلها بالتغليف (ببطء استخدم حركة دفع لتغليف العجينة حول الحشوة، يمكنك غمس القليل من الطحين على راحة يدك لمنع الالتصاق).
2
التشكيل
ضع أقراص كعك القمر المغلفة على حصيرة سيليكون للخبز على الصينية. املأ قالب كعكة القمر بالطحين ثم اسكبه، تاركاً طبقة رقيقة من المسحوق على الجدار الداخلي. اضغط القالب المطحون على قرص كعكة القمر، أمسك القالب بثبات بيدك اليسرى واضغط لأسفل بيدك اليمنى، ثم امسك المنتصف بإصبعيك السبابة والوسطى وارفع القالب برفق.
3
الخبز الأولي
سخّن الحرارة العلوية إلى 180°م والسفلية إلى 180°م، رشّ الماء واخبز لمدة حوالي 10 دقائق حتى يتماسك السطح.
4
دهن ماء الصفار
أزل الصينية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم ادهن بماء الصفار. لا تضع ماء الصفار بطبقة سميكة جداً — بعد غمس الفرشاة في ماء الصفار، امسح الفائض على حافة الوعاء — ثم ضع الفرشاة بشكل مسطح على سطح كعكة القمر ورتّب برفق. ادهن الجزء العلوي فقط، وليس الجوانب.
5
الخبز الثاني
بعد الدهن، أعدها إلى الفرن واخبز لمدة حوالي 8 دقائق حتى يصل اللون إلى الدرجة التي تفضلها، ثم أزلها، اتركها تبرد، وأغلقها.
