광둥식 월병
광둥식 월병 - 반죽 대 소 비율이 2:3이며, 모양을 잡고 색을 내기 위해 두 번 굽습니다.
재료
광둥식 월병 반죽 (1인분)
15 g
팥앙금 (1인분)
35 g
난황물 (표면 장식)
취향껏
조리 방법
1
나누기와 감싸기
무게를 재고 나누기: 반죽 15g 1인분, 앙금 35g 1인분; 감싸서 모양내기 (반죽을 앙금 주위로 감싸며 천천히 밀어 넣는 동작으로 모양을 만들고, 손에 약간의 밀가루를 묻혀 붙지 않게 할 수 있습니다).
2
성형
감싼 월백을 트레이의 실리콘 베이킹 매트 위에 올려놓습니다. 월병 몰드에 밀가루를 채운 후 따라 버려 내부 벽에 얇은 가루 층을 남깁니다. 밀가루를 묻힌 몰드를 월백 위에 눌러 왼손으로 몰드를 고정하고 오른손으로 아래로 누른 다음, 검지와 중지로 중간을 잡고 몰드를 부드럽게 들어 올립니다.
3
초기 베이킹
상부 열을 180°C로, 하부 열을 180°C로 예열한 후 물을 뿌려 약 10분간 표면이 굳을 때까지 굽습니다.
4
달걀물 바르기
트레이를 꺼내 5분간 식힙니다. 그런 다음 달걀물을 붓으로 바릅니다. 달걀물을 너무 두껍게 바르지 마세요—붓에 달걀물을 적신 후 그릇 가장자리에 남은 것은 닦아냅니다—붓을 평평하게 월병 표면에 대고 가볍게 두드려 바릅니다. 위쪽만 바르고 옆면은 바르지 마세요.
5
두번째 베이킹
바른 후 오븐에 넣고 약 8분간 원하는 색이 될 때까지 굽힌 후 꺼내 식히고 밀봉합니다.
