Mooncake cantonais
Galettes de lune de style cantonais avec un rapport pâte-garniture de 2:3, cuites deux fois pour fixer la forme et développer la couleur.
Ingrédients
Pâte de mooncake cantonais (par portion)
15 g
Garniture de haricots rouges à l'eau (par portion)
35 g
Liquide de jaune d'œuf (décoration de surface)
au goût
Instructions
1
Division et emballage
Peser et diviser : pâte 15 g par portion, garniture 35 g par portion ; façonner en enveloppant (utiliser lentement un mouvement de poussée pour envelopper la pâte autour de la garniture, vous pouvez tremper un peu de farine dans la paume de la main pour empêcher que cela colle).
2
Moulage
Placer les mooncakes enveloppés sur un tapis de cuisson en silicone sur la plaque. Remplir le moule à mooncake de farine puis la vider, en laissant une fine couche de poudre sur la paroi intérieure. Presser le moule fariné sur le mooncake nu, maintenir le moule stable avec la main gauche et appuyer avec la main droite, puis saisir le milieu avec l'index et le majeur et soulever doucement le moule.
3
Première cuisson
Préchauffer la chaleur supérieure à 180 °C et la chaleur inférieure à 180 °C, vaporiser d'eau et cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la surface prenne.
4
Application de la dorure
Retirer la plaque et laisser reposer 5 minutes, puis badigeonner de dorure. Ne pas appliquer la dorure trop épaisse — après avoir trempé le pinceau dans la dorure, essuyer l'excédent sur le bord du bol — puis poser le pinceau à plat sur la surface du mooncake et tapoter doucement. Badigeonner uniquement le dessus, pas les côtés.
5
Deuxième cuisson
Après avoir badigeonné, remettre au four et cuire pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la couleur atteigne la teinte souhaitée, puis retirer, laisser refroidir et sceller.
