Pastel de Luna cantonés
Pasteles de luna estilo cantonés con una proporción de masa a relleno de 2:3, horneados dos veces para fijar la forma y desarrollar el color.
Ingredientes
Masa de pastel de luna cantonés (por porción)
15 g
Relleno de frijol rojo con agua (por porción)
35 g
Líquido de yema de huevo (decoración de superficie)
al gusto
Instrucciones
1
Dividir y envolver
Pesar y dividir: masa 15 g por porción, relleno 35 g por porción; dar forma envolviendo (use lentamente un movimiento de empuje para envolver la masa alrededor del relleno, puede untar un poco de harina en la palma de la mano para evitar que se pegue).
2
Moldeado
Coloque los pasteles de luna envueltos en un tapete de silicona para hornear sobre la bandeja. Llene el molde para pastel de luna con harina y luego viértala, dejando una capa fina de polvo en la pared interior. Presione el molde enharinado sobre el pastel de luna en blanco, sostenga el molde firmemente con la mano izquierda y presione hacia abajo con la mano derecha, luego sujete la mitad con los dedos índice y medio y levante suavemente el molde.
3
Horneado inicial
Precaliente el calor superior a 180 °C y el calor inferior a 180 °C, rocíe agua y hornee durante unos 10 minutos hasta que la superficie se asiente.
4
Pincelar con huevo
Retire la bandeja y deje reposar durante 5 minutos, luego pincele con huevo. No aplique la capa de huevo demasiado gruesa: después de sumergir el pincel en el huevo, retire el exceso en el borde del bol, luego coloque el pincel plano sobre la superficie del pastel de luna y golpee suavemente. Solo pincele la parte superior, no los lados.
5
Segundo horneado
Después de pincelar, vuelva al horno y hornee durante unos 8 minutos hasta que el color alcance el tono deseado, luego retire, deje enfriar y selle.
