Кантонский лунный пряник
Лунные пирожные в кантонском стиле с соотношением теста к начинке 2:3, выпекаемые дважды для придания формы и золотистого цвета.
Ингредиенты
Тесто для кантонского лунного пряника (на порцию)
15 г
Начинка из красной фасоли на воде (на порцию)
35 г
Жидкий яичный желток (для смазывания поверхности)
по вкусу
Инструкции
1
Разделка и формовка
Взвесьте и разделите: тесто по 15 г на порцию, начинку по 35 г на порцию; сформируйте изделия, обернув начинку тестом (медленными надавливающими движениями оборачивайте тесто вокруг начинки; можно слегка обмакнуть ладонь в муку, чтобы не прилипало).
2
Формовка
Выложите заготовки лунных пряников на силиконовый коврик на противне. Наполните форму для лунных пряников мукой, затем высыпьте её, оставив тонкий слой порошка на внутренней стенке. Прижмите обсыпанную мукой форму к заготовке: придерживайте форму левой рукой и надавливайте правой, затем обхватите середину указательным и средним пальцами и аккуратно поднимите форму.
3
Первая выпечка
Разогрейте духовку: верхний нагрев до 180 °C и нижний нагрев до 180 °C, сбрызните водой и выпекайте около 10 минут, пока поверхность не схватится.
4
Смазывание яичной смесью
Выньте противень и дайте постоять 5 минут, затем смажьте яичной смесью. Не наносите её слишком толстым слоем — после того как обмакнёте кисть в яичную смесь, снимите излишки о край миски — затем приложите кисть плашмя к поверхности лунного пряника и слегка промокните. Смазывайте только верх, не бока.
5
Вторая выпечка
После смазывания верните противень в духовку и выпекайте около 8 минут, пока цвет не достигнет желаемого оттенка, затем извлеките, остудите и упакуйте для хранения.
