Cantonese-Mondkuchen
Cantonesische Mondkuchen mit einem Teig-zu-Füllung-Verhältnis von 2:3, zweimal gebacken, um die Form zu fixieren und die Farbe zu entwickeln.
Zutaten
Cantonese-Mondkuchenteig (pro Portion)
15 g
Wasserrotbohnen-Füllung (pro Portion)
35 g
Eidotterflüssigkeit (Oberflächendekoration)
to taste
Anleitung
1
Portionieren und Wickeln
Abwiegen und portionieren: Teig 15 g pro Portion, Füllung 35 g pro Portion; durch Umwickeln formen (langsam mit einer Schiebebewegung den Teig um die Füllung wickeln, Sie können etwas Mehl auf die Handfläche geben, um Kleben zu verhindern).
2
Formen
Die gewickelten Mondkuchen-Rohlinge auf eine Silikonbackmatte auf das Backblech legen. Die Mondkuchenform mit Mehl füllen und dann ausgießen, sodass eine dünne Mehlschicht an der Innenwand zurückbleibt. Die bemehlte Form auf den Mondkuchen-Rohling drücken, die Form mit der linken Hand festhalten und mit der rechten Hand nach unten drücken, dann mit Zeige- und Mittelfinger in der Mitte greifen und die Form vorsichtig anheben.
3
Erstes Backen
Oberhitze auf 180 °C und Unterhitze auf 180 °C vorheizen, Wasser einsprühen und etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche fest wird.
4
Eistreichen
Das Backblech herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Eistreiche bestreichen. Die Eistreiche nicht zu dick auftragen — nach dem Eintauchen des Pinsels in die Eistreiche den Überschuss am Schüsselrand abstreifen — dann den Pinsel flach auf die Mondkuchenoberfläche legen und vorsichtig tupfen. Nur die Oberseite bestreichen, nicht die Seiten.
5
Zweites Backen
Nach dem Bestreichen zurück in den Ofen und etwa 8 Minuten backen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist, dann herausnehmen, abkühlen lassen und versiegeln.
