مواد حافظة لكعك القمر الكانتوني
الأنواع الشائعة وحدود استخدام المواد الحافظة في كعك القمر على الطريقة الكانتونية
المكونات
حمض السوربيك/سوربات البوتاسيوم (طيف مضاد للميكروبات واسع، مناسب للأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني أقل من 6.0)
1.0 جم/كجم
بروبيونات الكالسيوم/بروبيونات الصوديوم (مسحوق أبيض، ذوبان جيد في الماء، يثبط العفن)
لا تتجاوز 2.5 جم/كجم
البارابينات/إسترات بارا-هيدروكسي بنزوات (مسحوق بلوري أبيض، يمكنه تدمير أغشية خلايا العفن)
0.5 جم/كجم في الحشوة، 0.2 جم/كجم لحشوة صفار البيض المعالجة ببروبيل بارابين
ديهيدروأسيتات الصوديوم (بلورات عديمة اللون إلى بيضاء، عديمة الرائحة والطعم، تثبط البكتيريا والخميرة والعفن)
لا تتجاوز 0.5 جم/كجم
الخطوات
1
توقيت الإضافة
اتخذ تدابير الحفظ عندما يكون عدد العفن في الطعام منخفضًا، حتى تكون الجرعة الأقل فعالية.
2
احتياطات
تُستخدم المواد الحافظة لإبقاء عدد العفن أقل من مستويات التلف، وليس كعلاج بعد أن تتسبب ظروف النظافة السيئة في تكاثر هائل للعفن.
