Conservants pour gâteaux de lune cantonais
Types courants et limites d'utilisation des conservateurs dans les gâteaux de lune de style cantonais
Ingrédients
Acide sorbique/Sorbate de potassium (large spectre antimicrobien, adapté aux aliments avec un pH inférieur à 6,0)
1,0 g/kg
Propionate de calcium/Propionate de sodium (poudre blanche, bonne solubilité dans l'eau, inhibe les moisissures)
ne dépassant pas 2,5 g/kg
Parabènes/Esters de p-hydroxybenzoate (poudre cristalline blanche, peut détruire les membranes cellulaires des moisissures)
0,5 g/kg dans la garniture, 0,2 g/kg pour la garniture de jaune d'œuf traitée au propylparabène
Déhydroacétate de sodium (cristaux incolores à blancs, inodores et sans goût, inhibe les bactéries, les levures et les moisissures)
ne dépassant pas 0,5 g/kg
Instructions
1
Moment de l'ajout
Prenez des mesures de conservation lorsque le taux de moisissures dans les aliments est faible, afin qu'une dose plus faible puisse être efficace.
2
Précautions
Les conservateurs sont utilisés pour maintenir le taux de moisissures en dessous des niveaux de détérioration, et non comme remède après que des conditions d'hygiène médiocres ont provoqué une prolifération massive de moisissures.
