광둥식 월병 보존료
광둥식 월병에 사용되는 방부제의 일반적인 종류와 사용 한도
재료
솔빈산/솔빈산칼륨 (광범위한 항균 스펙트럼, pH 6.0 이하 식품에 적합)
1.0 g/kg
프로피온산칼슘/프로피온산나트륨 (백색 분말, 수용성 우수, 곰팡이 억제)
2.5 g/kg 이하
파라벤/p-히드록시벤조산 에스테르 (백색 결정성 분말, 곰팡이 세포막 파괴 가능)
필링에 0.5 g/kg, 프로필 파라벤 처리한 달걀 노른자 필링의 경우 0.2 g/kg
데하이드로아세트산나트륨 (무색~백색 결정, 무취·무미, 세균·효모·곰팡이 억제)
0.5 g/kg 이하
조리 방법
1
첨가 시기
식품 내 곰팡이 수가 적을 때 보존 조치를 취하면, 더 적은 양으로도 효과를 볼 수 있습니다.
2
주의 사항
보존료는 곰팡이 수가 부패 수준 이하로 유지되도록 하는 데 사용되며, 위생 상태가 좋지 않아 대규모 곰팡이 증식이 발생한 후의 해결책이 아닙니다.
