Консерванты для кантонских лунных пряников

Name: Консерванты для кантонских лунных пряников
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 1.0 г/кг Сорбиновая кислота/сорбат калия (широкий противомикробный спектр, подходит для продуктов с pH ниже 6.0); Пропионат кальция/пропионат натрия (белый порошок, хорошая растворимость в воде, подавляет плесень), не более 2.5 г/кг; 0.5 г/кг в начинке, 0.2 г/кг для начинки из яичного желтка, обработанной пропилпарабеном Парабены/п-гидроксибензоаты (белый кристаллический порошок, разрушают клеточные мембраны плесени); Дегидроацетат натрия (бесцветные или белые кристаллы, без запаха и вкуса, подавляет бактерии, дрожжи и плесень), не более 0.5 г/кг

Распространённые виды и нормы использования консервантов в кантонских лунных пряниках

10 мин

Легко

0 в избранном

Консерванты для кантонских лунных пряников

Ингредиенты

Сорбиновая кислота/сорбат калия (широкий противомикробный спектр, подходит для продуктов с pH ниже 6.0) 1.0 г/кг

Пропионат кальция/пропионат натрия (белый порошок, хорошая растворимость в воде, подавляет плесень) не более 2.5 г/кг

Парабены/п-гидроксибензоаты (белый кристаллический порошок, разрушают клеточные мембраны плесени) 0.5 г/кг в начинке, 0.2 г/кг для начинки из яичного желтка, обработанной пропилпарабеном

Дегидроацетат натрия (бесцветные или белые кристаллы, без запаха и вкуса, подавляет бактерии, дрожжи и плесень) не более 0.5 г/кг

Инструкции

Время добавления

Применяйте консерванты, когда содержание плесени в продукте невелико, чтобы меньшая дозировка была эффективной.

Меры предосторожности

Консерванты используются для поддержания содержания плесени ниже уровня порчи, а не как средство исправления ситуации после массового размножения плесени из-за плохих санитарных условий.