해산물 소스 (방법 1)
새우, 게, 생선을 잘게 다져 소금을 넣고 발효시켜 만든 해산물 소스.
재료
새우 (선별하고, 씻어 물기를 빼고, 다지기)
적당량
게 (선별하고, 씻어 물기를 빼고, 다지기)
적당량
생선 (선별하고, 씻어 물기를 빼고, 다지기)
적당량
소금 (가능하면 굵은 소금)
적당량
조리 방법
1
해산물 준비하기
먼저 새우, 게, 생선을 각각 분류하고 씻어 물기를 빼줍니다.
2
다지기
고기 다지기보다 약간 더 거칠게 보일 때까지 각각의 종류를 따로 다져줍니다.
3
병에 담고 소금 치기
다진 후, 다진 해산물을 용기(병 또는 입구가 넓은 유리병, 끓는 물로 소독하고 물기를 빼서 사용)에 넣습니다. 소스를 너무 가득 채우지 마세요. 소금을 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다.
4
발효시키기
입구를 치즈천으로 막고 자연 발효를 위해 햇볕이 잘 드는 곳에 둡니다. 하루에 한 번 치즈천을 열고 건조하고 소독된 밀대로 저어줍니다.
