海鮮醤（方法1）
エビ、カニ、魚を刻んで塩を加え、発酵させて作る魚介類のソース。
材料
エビ（選別し、洗って、水気を切って、刻む）
適量
カニ（選別し、洗って、水気を切って、刻む）
適量
魚（選別し、洗って、水気を切って、刻む）
適量
塩（できれば粗塩）
適量
作り方
1
海鮮の下処理
まず、エビ、カニ、魚をそれぞれ選別し、洗い、水気を切ります。
2
刻む
それぞれを別々に、肉だねより少し粗めの食感になるまで刻みます。
3
瓶詰めと塩漬け
刻んだ後、刻んだ海鮮を容器（瓶または広口ガラス瓶、沸騰水で消毒して水を切り、使用前に乾燥させたもの）に入れます。ソースを入れすぎないようにしてください。塩を加えて、全体が均一に混ざるまでかき混ぜます。
4
発酵
開口部をチーズクロスで覆い、自然発酵させるために日当たりの良い場所に置きます。チーズクロスを1日1回開け、消毒して乾燥させためん棒でかき混ぜます。
