Croquettes de racine de lotus croustillantes
Boules aigres-douces frites avec de la citrouille comme ingrédient principal, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Ingrédients
courge (épluchée, évidée, coupée en morceaux, cuite à la vapeur et égouttée)
250 g
farine
au goût
sucre
au goût
sel
au goût
huile de cuisson (pour la friture, chauffée à 70 %)
50 g (consommation réelle)
sucre (pour la sauce aigre-douce)
au goût
vinaigre parfumé
au goût
sel fin
1 c. à café
Instructions
1
Préparer la pâte
Laver la courge, l'éplucher, l'évider, la couper en morceaux, la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis l'égoutter. Ajouter la farine, le sucre et le sel, et pétrir jusqu'à obtenir une consistance de pâte.
2
Frire les boulettes
Verser l'huile dans une casserole et chauffer à 70 %. À la main, presser la pâte de courge pour former des boulettes de la taille d'un œuf de caille, les déposer dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer et les égoutter.
3
Sauté aigre-doux
Laisser une fine couche d'huile dans la casserole, ajouter un peu d'eau avec le sucre et le sel, puis épaissir avec un mélange de fécule de maïs et verser le vinaigre parfumé en filet. Ajouter les boulettes frites et les remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
