Knusprige Lotuswurzel-Bällchen
Süß-saure Bällchen, frittiert mit Kürbis als Hauptzutat, außen knusprig und innen zart.
Zutaten
Kürbis (geschält, entkernt, in Stücke geschnitten, gedämpft und abgetropft)
250 g
Mehl
to taste
Zucker
to taste
Salz
to taste
Speiseöl (zum Frittieren, auf 70 % erhitzt)
50 g (tatsächlicher Verbrauch)
Zucker (für die süß-saure Soße)
to taste
aromatischer Essig
to taste
feines Salz
1 TL
Anleitung
1
Den Teig herstellen
Den Kürbis waschen, schälen, entkernen, in Stücke schneiden, weich dämpfen und abtropfen lassen. Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und zu einer teigartigen Konsistenz kneten.
2
Die Bällchen frittieren
Öl in einen Topf geben und auf 70 % erhitzen. Den Kürbisteig mit den Händen zu wachteleigroßen Bällchen formen, in das Öl geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Süß-saures Pfannengericht
Eine dünne Ölschicht im Topf belassen, etwas Wasser zusammen mit Zucker und Salz hinzufügen, mit einer Stärkesuspension binden und den aromatischen Essig hineinträufeln. Die frittierten Bällchen hinzufügen und gleichmäßig darin schwenken, bis sie rundum überzogen sind.
