蓮根のカリカリ揚げ
かぼちゃを主原料として揚げた甘酢団子。外はサクサク、中はほくほく。
材料
かぼちゃ（皮をむき、種を取り、一口大に切って蒸して水気を切る）
250 g
薄力粉
適量
砂糖
適量
塩
適量
食用油（揚げ物用、7分通りまで熱する）
50 g（実消費量）
砂糖（甘酢ソース用）
適量
香酢
適量
細粒塩
小さじ1
作り方
1
生地を作る
かぼちゃを洗い、皮をむき、種を取り、一口大に切って柔らかくなるまで蒸してから水気を切る。薄力粉、砂糖、塩を加えて生地のような固さになるまでこねる。
2
ボールを揚げる
鍋に油を注ぎ、7分通りまで熱する。手でにぎってかぼちゃの生地をうずら卵の大きさに丸め、油に入れてきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
甘酢炒め
鍋に薄く油を残し、砂糖と塩と一緒に少量の水を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香酢をたらす。揚げたボールを加えて、全体にまんべんなく絡むように炒め合わせる。
