شراب كعك القمر الكانتوني
شراب لقشرة كعك القمر على الطريقة الكانتونية؛ يُطهى على نار هادئة، ثم يُترك ليتخمر لمدة 15–20 يوماً.
المكونات
سكر أبيض محبب
50 kg
ماء
22.5 kg
حمض الستريك
25 g
الخطوات
1
الإذابة والغلي على نار هادئة
يُغلى الماء، ثم يُضاف السكر الأبيض المحبب ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. يُعاد إلى الغليان القوي على نار عالية، ثم تُخفَّض الحرارة إلى غلي هادئ ويُستمر في الطهي لمدة 3 ساعات أو أكثر، مع إضافة حمض الستريك أثناء الغلي على نار هادئة.
2
التبريد والتخزين
بمجرد أن يصل الشراب إلى القوام القياسي، يُرفع عن النار ويُبرَّد ويُخزَّن لمدة 15–20 يومًا قبل الاستخدام. الغرض من التخزين هو السماح بتحوّل الشراب بشكل أكبر إلى الفركتوز والجلوكوز.
