広東風月餅の糖液

Name: 広東風月餅の糖液
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 50 kg 白砂糖; 22.5 kg 水; 25 g クエン酸

広東式月餅の皮用のシロップ。弱火で煮込んでから、15〜20日間熟成させる。

3時間10分

簡単

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材料

白砂糖 50 kg

水 22.5 kg

クエン酸 25 g

水を沸騰させたら白砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。再び強火で沸騰させたら弱火にし、3時間以上煮詰め、その間にクエン酸を加える。

シロップが標準的な濃度になったら火から下ろし、冷ましてから15〜20日間保管してから使用する。保管する目的は、シロップをさらに果糖とブドウ糖へ転化させるためである。