광둥식 월병 시럽
광둥식 월병 껍질용 시럽; 약한 불에 졸인 다음 15~20일 동안 숙성시키세요.
재료
백설탕
50 kg
물
22.5 kg
구연산
25 g
조리 방법
1
용해 및 약한 불에서 끓이기
물을 끓인 다음 백설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 센 불로 다시 강한 끓임 상태가 되도록 한 다음 약한 불로 줄여 3시간 이상 계속 조리하며, 약한 불에서 끓이는 동안 구연산을 넣습니다.
2
냉각 및 보관
시럽이 표준 농도에 도달하면 불에서 내려 식힌 다음 사용 전 15~20일 동안 보관합니다. 보관의 목적은 시럽이 과당과 포도당으로 추가로 변환되도록 하기 위함입니다.
