Kantonesischer Mondkuchen-Sirup

Name: Kantonesischer Mondkuchen-Sirup
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 50 kg weißer Kristallzucker; 22.5 kg Wasser; 25 g Zitronensäure

Sirup für kantonesische Mondkuchen-Kruste; köcheln lassen, dann 15–20 Tage reifen lassen.

3 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

weißer Kristallzucker 50 kg

Wasser 22.5 kg

Zitronensäure 25 g

Anleitung

Auflösen und Köcheln

Das Wasser zum Kochen bringen, dann den weißen Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Bei starker Hitze wieder zum sprudelnden Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weitere 3 Stunden oder länger köcheln lassen, wobei die Zitronensäure während des Köchelns hinzugefügt wird.

Abkühlen und Lagerung

Sobald der Sirup die Standardkonsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und 15–20 Tage vor der Verwendung lagern. Der Zweck der Lagerung besteht darin, dem Sirup zu ermöglichen, sich weiter in Fruktose und Glukose umzuwandeln.